Dicionário do Vinho

ABOCADO - (do italiano "abbocato") - doce

ABERTO - de cor clara.

ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo após a abertura da garrafa.


ACASTANHADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos.

ACERBO - ácido, verde.


ACETIFICADO - vinho com forte presença de ácido acético ("avinagrado").

ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação.

ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico).

ACÍDULO - com acidez excessiva.


ACRE - indica a sensação desagradável de excessiva acidez e tanicidade, provocando irritação das mucosas.

ADAMADO - o mesmo que bocado, vinho para damas, suave e doce.

ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado.

ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro.


ADULTERADO - usa-se para indicar um vinho acrescido de substâncias estranhas à sua composição e/ou não admitidas por lei.

AFINADO - bem envelhecido, maduro,equilibrado.

AGRADÁVEL - expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolepticamente equilibrado.

AGRESSIVO - vinho com excesso de acidez e adstringência, ainda jovem ou em processo de evolução.

AGRIDOCE - grave doença do vinho, provocada por bactérias láticas que transformam os açúcares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos ácidos) e doce (pela manite), que lembra a fruta supermadura.

AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumante.


ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Característica de vinhos envelhecidos.

ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado.

ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutação de caráter físico-químico ou enzimático.

AMADURECIMENTO - processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em grande recipiente.

AMARGO - com amargor, indica defeito.

AMÁVEL - suave ou ligeiramente doce.  

ÂMBAR - tonalidade de amarelo, cor típica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidação ou madeirização.

AMBIENTAR - (em francês CHAMBRER) deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido.



AMPLO - vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativas.

ANÁLISE SENSORIAL - exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos.


A.O.C - Sigla de Appellation d’origine contrôlée que refere-se a uma região geográfica delimitada da França que segue normas muito específicas e rígidas para o cultivo de uvas vitiviníferas e a produção do vinho, que são considerados de qualidade superior. Similar a 
D.O.C. no Brasil e em Portugal.

APAGADO - de aroma inexpressivo.

AQUOSO - fraco, que teve adição de água. 

ARDENTE - vinho que provoca uma sensação tátil de causticidade ("queimação"), devido a seu alto teor alcoólico.

AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê

AROMA DE BOCA - ver retrogosto. 

AROMÁTICO - vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer).

ARQUETES OU LÁGRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial. Provocado pela evaporação do álcool; quanto mais amplos menor a presença do álcool.

ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor).

ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte.

ATIJOLADO - indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. É uma característica dos vinhos envelhecidos.

ATÍPICO - vinho que não apresenta qualquer elemento ou caráter de tipicidade.


AUSTERO - adstringente.

AVELUDADO - macio, untuoso, viscoso com textura de veludo.

AVINAGRADO - com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo.

BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico.


BLANC DE BLANCS - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas.

BLEND - Veja a explanação acima sobre assemblage.

BOTRITIZADO - vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis cinerea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble",no francês, e noble rot, no inglês).

BOUCHONNÉE (frances - bouchon = rolha) - com odor de rolha (defeito) - ver ROLHA.


BOUQUET - conjunto de sensações olfativas adquiridas pelo vinho no ambiente reduzido da garrafa, englobando também os aromas primários e secundários. Característica dos vinhos envelhecidos.

BRANCO-PAPEL - vinho quase incolor. Característica de alguns brancos jovens. 

BRILHANTE - vinho com perfeita transparência e luminosidade. Característica dos brancos jovens. 

BRUT - termo que designa o tipo de espumante natural com menor teor de açúcares residuais.

BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento. 

CALDO - o vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado

CARÁTER - conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros.

CARNOSO - encorpado.

CAVA - nome dos espumantes espanhóis.
  
CEREJA - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja.

CHAMBRER (francês) - o mesmo que ambientar.

CHAMPAGNE - Região da França que empresta o seu nome para vinhos espumantes elaborado somente nela.

CHAMPENOISE ou CHAMPEGNOISE - Método de elaboração de vinhos espumantes com a segunda fermentação dentro da garrafa. Desenvolvido na região de Champagne e utilizado no mundo inteiro muitas vezes com o nome de método tradicional ao invés de método champenoise.


CHAPTALIZAÇÃO (do francês, "Chaptalization") - adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países), técnica proposta pelo francês Chaptal.  

CHARMAT - método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente.

CHATO - vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês).

CHEIO - o mesmo que encorpado.

CLAIRET (francês) - nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés.

CLARET (inglês) = CLARETE (francês) - termo usado pelos ingleses para se referir aos vinhos tinto de Bordeaux, na França, desde o século 17. Nessa época os tintos franceses eram mais leves, de cor mais clara. Esse termo é usado até hoje pelos ingleses e pode ser encontrado na literatura.  

CLARETE - cor mais carregada que a cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos.

COMPLEXO - com aromas multiplos, com buquê.

CORPO - sensação tátil do vinho à bôca, que lhe dá pêso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato sêco.

CORTE - mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês).  

COZIDO - sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido.

CRU (francês) - termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na subregião do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nasoutras subregiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru".

CURTO - que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.


DECANTER (inglês) - decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo  

DECRÉPITO - vinho que, por excesso de envelhecimento, apresenta-se apagado, quase sem perfumes, corou sabor.

DEFEITUOSO - vinho que apresenta cheiros ou sabores estranhos, devidos geralmente à falta de higiene da cantina ou à má conservação dos recipientes utilizados.

DELGADO - vinho de pouco corpo.

DELICADO - equilibrado e sóbrio.

DEMI-SEC (francês) - meio seco, ligeiramente doce.

DENSO - viscoso, encorpado.

DESARMÔNICO - que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado.

DESBALANCEADO - o mesmo que desarmônico ou desequilibrado.

DESEQUILIBRADO - O mesmo que desarmônicoou desbalanceado.

DOCE - vinho no qual o sabor doce dos açúcares predomina sobre os demais sabores. Açúcares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave".

D.O.C - Sigla de Denominação de Origem Controlada, utilizada no Brasil e em Portugal similar a A.O.C. (Ver A.O.C).

D.O.Ca. Rioja – Denominación de Origen Calificada Rioja (Espanha) - Denominação de Origem Qualificada Rioja proposta em 1991 e aprovada definitivamente em 2004. Até então, havia a Denominación de Origen Rioja. A D.O.Ca. Rioja estabelece a concepção máxima em qualificação de vinhos pelos conselhos regulamentadores. Possui mais exigências a serem cumpridas pelos produtores.

DURO - o mesmo que adstringente e tânico.


ELEGANTE - o mesmo que delicado  

EFERVESCENTE - diz-se de um vinho que desprende gás carbônico, em forma de pequenas bolhas.

ENCORPADO - que tem muito corpo

ENÓFILO - apreciador e estudioso de vinhos

ENOLOGIA - ciência que estuda o vinho

ENOLÓGICO - relativo à enologia ou ao vinho

ENÓLOGO - indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia.

EQUILIBRADO - o mesmo que balanceado.

ESCANÇÃO - o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante;o mesmo que sommelier (francês).  

ESCORREGADIO - vinho que apresenta densidade semelhante à da água.

ESPESSO - o mesmo que encorpado e cheio.

ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação.

ESTRUTURADO - vinho com boa presença de álcool, ácidos e taninos.

ETÉREO - diz-se do perfume que apresenta característico odor de éteres. Próprio dos vinhos envelhecidos.

EVANESCENTE - no exame dos espumantes, refere-se à espuma que desaparece rapidamente.


FARTO - muito doce e com baixa acidez.

FECHADO - jovem, recém-engarrafado, ou recém-aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade.


FIADEIRO - vinho doente, que apresenta densidade semelhante à do azeite.

FINO - vinho de qualidade, cujas sensações olfativas e gustativas são elegantemente equilibradas.

FIRME - jovem com estilo.

FLÁCIDO - sem estrutura, o mesmo que mole.

FLAUTA - taça ideal para espumantes.

FLORADO - com aroma de flores.

FLORAL - o mesmo que florado.

FOXADO (do inglês "foxed") - odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca.

FORTIFICADO - ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros. 

FOXY - odor que caracteriza os vinhos provenientes de uvas americanas ou de híbridos produtores diretos. Lembra o cheiro vulpino.

FRAGRANTE - vinho cujo frescor olfativo abre as mucosas nasais, dando uma sensação agradável como a hortelã.

FRANCO - sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto.

FRESCO - vinho que possui frescor, boa acidez.

FRESCOR - sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio.

FRISANTE - efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes).

FRUTADO - com aroma de frutas.

FUGIDIO - vinho de pouca persistência olfativa e olfato-gustativa.

GENEROSO - forte, com alto teor alcoólico.

GORDO - suave e maduro.

GRANDE - excelente.

GRAPA ou GRASPA - Bebida destilada tipicamente italiana, produzida a partir das cascas e resíduos do mosto de uva.

GROSSEIRO - adstringente, sem elegância.

GROSSO - elevada acidez e muito extrato.


HARMÔNICO - o mesmo que balanceado e equilibrado.

HERBÁCEO - com aroma de ervas.


INSÍPIDO - sem gosto característico, sem caráter.

JOVEM - vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém-fabricado,que pode e deve envelhecer.


LEVE - com pouco corpo e pouco álcool,mas equilibrado; o mesmo que ligeiro.

LIGEIRO - o mesmo que leve.

LÍMPIDO -sem sedimento ou partículas em suspensão transparente.

LONGO - de boa persistência (ver verbete).


MACIO - designa o vinho com bom teor de glicerina, justamente alcoólico e com pouca acidez.

MADEIRIZADO - vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo.

MADURO - no apogeu de sua vida; estado que precede a decadência.

MAGRO - aguado, diluído, deficiente em álcool (etanol e glicerol); sem caráter.

MERCAPTANO - odor desagradável, devido à formação de compostos sulfurosos.

METÁLICO - sabor defeituoso conferido ao vinho por certos metais como o cobre e o ferro.

MIXOLOGIA - Basicamente, mixologia é a arte de misturar componentes alcoólicos e não alcoólicos visando a criação de novos sabores com equilíbrio.


MOFO - defeito provocado por um excesso de umidade causado por bactérias, transmitido ao vinho por tonéis em mal estado de conservação ou através da rolha.

MOLE - sem acidez, sem caráter

MOSTO - líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo

MOUSSEUX (francês) - espumante


NERVOSO - com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas

NEUTRO - sem caráter marcante


NÍTIDO - diz-se de um perfume com uma só nuance bem definida ou de um gosto único e bem caracterizado.

NOVO - do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

NV ou NON VINTAGE - Termo em francês, “não vindima” muito usado em champagnes para designar que o vinho foi elaborado com cortes de diversas safras não sendo originário de safra única, ou seja de uma vindima (*)m a colheita de um determinado ano.


OLEOSO - viscoso.

OPACO - turvo; velado; sem limpidez.

ORGANOLÉPTICO(A) - sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfatórias, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação.


OURO - tonalidade do amarelo própria de certos vinhos brancos, apresentando nuances que vão do claro ao ouro-antigo.

OXIDADO - que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marron para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado.


PALHA - tonalidade do amarelo própria dos vinhos brancos, pode ser clara ou carregada.

PASTOSO - o mesmo que encorpado.

PÉ - borra; depósito; sedimento.

PELE DE CEBOLA - nuance de cor dos vinhos rosados.

PEQUENO - sem carater; secundário, inferior.

PERFUME - o mesmo que buquê.

PERLAGE - (francês) as bolhas dos espumantes.

PERSISTÊNCIA - sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos.

PESADO - encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza.

PETILLANT (francês) - efervescente; ligeiramente espumante.

PLANO - sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinônimo de chato.

PRONTO - vinho que está apto a ser consumido.

PUNGENTE - sensação percebida na boca, causada pela elevada concentração de anidrido carbônico, pela causticidade provocada pelo álcool ou pelo excesso de anidrido sulfuroso.

PÚRPURA - tonalidade dos vinhos tintos, lembrando o vermelho intenso com tendência ao violeta.


QUENTE - Referência à sensação de calor causada pelo teor alcoólico alto de um vinho.

RAÇA - diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade. RANÇOSO - vinho que apresenta sensações desagradáveis provocadas por alterações microbianas, caracterizadas por um gosto de manteiga azeda.

RAPADO - o mesmo que magro.

RASCANTE - adstringente; tânico.

REDONDO - maduro e equilibrado.

RESINOSO - vinho que apresenta sensações de resinas vegetais.

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA - sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação.

ROBUSTO - encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo.

ROLHA - diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro).

RUBI - tonalidade típica dos vinhos tintos maduros.

SAFRA - O ano que você encontra no rótulo do vinho e refere-se ao ano de vindima (*) daquele vinho. Atenção pois não significa o ano do engarrafamento e sim o ano da colheita da uva.

SALGADO - anomalia apresentada por certos vinhos ricos em sais minerais.

SÁPIDO - com acidez moderada (entre o chato e fresco). SECO - pela legislação brasileira, é o vinho que apresenta um máximo de 5g/l de açúcares residuais.

SEDOSO - o mesmo que aveludado.

SEIVA - (do francês sève), diz-se que um vinho tem seiva quando é um grande vinho.

SUAVE - o mesmo que ligeiro; também significa vinho meio-doce (demi-sec).

SULFÍDRICO - defeito caracterizado pelo cheiro de ovos podres.

SUR LIES - Termo em francês, “sobre as leveduras” para designar que após a fermentação, o vinho permaneceu mais algum tempo em contato com as leveduras, o que fornece inúmeras alterações e qualificações a este vinho. 

SUTIL - diz-se de um perfume muito ligeiro ou de um vinho que oferece poucas e fracas sensações gustativas.


TÂNICO - que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro.
TANINO - substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho.

TÊNUE - vinho de pouca intensidade olfativa.

TERROIR (francês) - literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, conseqüentemente, pela qualidade do vinho que ele originará.

TERROSO - com sabor de terra, do solo de onde veio a uva.

TÍPICO - vinho no qual os caracteres de tipicidade são decisivamente marcados.

TRANSPARÊNCIA - característica visual essencial a todos os vinhos de qualidade, tintos ou brancos. Na prática, um vinho é transparente quando permite a visão de um objeto colocado atrás do copo. Não deve ser confundida com limpidez.

TURVO - vinho com limpidez totalmente alterada, com grande quantidade de substâncias coloidais em suspensão.


UNTUOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e viscoso.


VELADO - vinho com pouca limpidez.

VELHO - bastante envelhecido.

VERDE - com acidez acentuada, mas agradável e refrescante. VERDEAL - tonalidade dos vinhos brancos em que prevalecem reflexos esverdeados.

VIGOROSO - saudável, vinho jovem em pleno vigor.

VINDIMA - Refere-se à colheita do ano que define a safra do vinho. Aqui no Brasil, no Rio Grande do Sul a vindima acontece entre final de janeiro a início de março, de acordo com as condições climáticas do ano.

VINHO - é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples da uva sã, fresca e madura.

VINHO COMUM OU DE MESA - é o vinho elaborado com uvas de variedades comuns.

VINHO COMPOSTO - é a bebida com graduação alcoólica de 15º a 18º G. L. (graus Gay Lussac), obtida pela adição ao vinho comum, de macerados e/ou concentrados de plantas amagras ou aromáticas, substancia de origem animal ou mineral, álcool etílico potável e açucares. Contem no mínimo, 70% de vinho.

VINHO ESPECIAL - é o vinho elaborado com 60% de uvas viníferas e 40% de uvas comuns.

VINHO FINO OU VINHO VINÍFERA - É o vinho elaborado com uvas de variedades viníferas.

VINHO LICOROSO - é a bebida com graduação alcoólica de 14º a 18º G. L. (grau Gay Lussac), podendo ser adicionado álcool etílico potável, mosto concentrado, caramelo e sacarose.

VINOSO - característica dos vinhos jovens, lembrando o cheiro do mosto da uva.

VINTAGE - Termo em francês que significa “vindima”, portanto com safra conhecida.
 
VISCOSO - o mesmo que aveludado, sedoso e untuoso.

VIVO - vinho com ligeiro excesso de acidez, porém ainda agradável.