Por Isabelle Moreira Lima
Vinho se toma tanto na boca como no nariz e a habilidade gustativa depende do olfato, todo mundo sabe. É só pensar na última vez em que você esteve resfriado: conseguiu sentir o gosto da comida? Dificilmente, pois 80% do paladar vem do nariz. No caso do vinho, os aromas conferem prazer sensorial – quanto mais famílias aromáticas estiverem presentes na bebida, mais complexa ela será e mais interessante descortiná-la. Eles também contam a história da garrafa, oferecendo pistas sobre as uvas usadas, a idade do vinho, o método de vinificação e a geografia do local de produção.
Pimenta-do-reino é um aroma clássico da Syrah, orégano é um hit em vinhos da Toscana, cogumelo seco é certeiro em Pinots da Borgonha. Treinar o nariz para reconhecer aromas como esses, fazendo conexões entre cheiro e informação, é prática comum entre sommeliers e especialistas. Mas o bebedor casual também ganha com isso. “Pode ser desconcertante ouvir experts falarem poeticamente sobre aromas”, diz a jornalista convertida em sommelière Bianca Bosker, autora do best-seller Cork Dork (sem edição em português). “É quase como se houvesse um problema de comunicação porque as pessoas comuns não sabem ‘ouvir’ o seu nariz da maneira que os experts o fazem.”
